여주에서 맛날 두 번째 맛남이
느타리버섯
항암효과있는 '느타리 웜샐러드'
"육류와 찰떡궁합"
'성인병의 파수군' 느타리버섯
뇌혈관 질환에 '으뜸'
대표적인 항암식품 '식품'
무더위에 지친 내 몸엔 여름철 보양식 '버섯'
대표적인 헬시푸드이자
국물과 함께 하면 얼큰함 UP!
쫄깃한 식감으로
다양한 음식에 활용되는
여주의 두 번째 맛남이 느타리버섯
가지&느타리버섯
백종원 대표도 처음 알게 된 여주의 맛남이들!
신진성 49 여주 맛남이 재배 농민
백쌤이 유행시킨 얼굴 스티커
느타리버섯 전국 생산량 중 여주는 얼마인지?!
버섯 재배 농민들 중 느타리가 90%가 넘어요!
전국 느타리버섯 생산량 중
경기도가 70%를 차지!
그중 30%를 차지하는 여주 느타리버섯
느타리버섯 한 박스 당 가격은?!
도매 시장 출하가격
요즘 들어서는 2,500원에 나가요!
한팩에 2,500원이니까 10개면 25,000원!!
안니요 한 박스에 2,500원!
백종원 : 한 팩이 아니라
이 박스가 2,500원이라고요?!
당황 느타리버섯 한 팩에 250원이라는거야!!
네!! 지금 내 말이 맞아요...?
진짜 한 팩에 250원이라고유?!
여주 느타리버섯 1팩 출하가격 250원!
이게 한 팩에 1,000원 해도 싼 건데!!!
상상 이상으로 낮은 여주 느타리버섯의 가격
그전에는 가격 어땠는데요?!
그전에는 이렇게까지 가격이 안 좋진 않았어요...
연평균 단가가 7,000~8,000원 나왔었는데...
8,000원에서 2,500원
현재는 1/4 정도의 가격
이거 원가는 나와요?!
아니요! 박스당 1,000원씩 적자예요!
박스당 1,000원...
출하할수록 손해만 커지고 있는...
여주의 두 번째 맛남이 느타리버섯
한 팩에 250원이면 포장 값밖에 안 되겠다.
정성으로 키우고 포장까지 해서 받는
느타리버섯의 가격 한 팩에 250원
그런데 여기에...운송비를 더하고
경매 수수료를 비롯한 모든 부대비용을 더하면...
남는 돈이 아예 없는 거죠.
그렇다고 바로 접을 수도 없고
21살 때부터 시작 횃수로 28년째
인생의 절반 이상을 함께 한
느타리버섯은 왜 어려워진 것인지...?!
여주 느타리버섯이 어려워진 이유
떨어지는 저장성
재배기술 발달로 공급량은 늘었지만
빨리 상하는 설징에 저장성이 떨어지는 느타리버섯
그래서 마트에서 1+1붙어 이쓴ㄴ 게
느타리버섯이 많거든!
안 팔리면 바로 폐기가 되는 거네요?!
폐기율이 높다 보니 자동으로 가격이 하락한
여주 느타리버섯
결국은 소비자분드링 안드시니까 그런 거지
그리고 날씨가 더워지니까 잘 안 찾으시더라고요
여름철에는 소비가 잘 안돼요
여주 느타리버섯이 어려워진 이유
여름철 소비 하락
주로 국물 요리에 들어가는 식재료 느타리버섯
그 때문에 시원한 음식을 찾는
여름철에는 더욱더 소비가 줄어들고 있다.
이게 느타리버섯으로 할 수 이쓴ㄴ 요리가
별로 없기도 함
백종원 :
느타리버섯 밑동 부위를 먹으면 돼요? 안돼요?!
사장님 :
먹어도 상관없어요!
하지만 대부분 밑동을 잘라내고 요리하는 느타리버섯
이 부분이 더 쫄깃하고 맛있어요!
여주 느타리버섯이 어려워진 이유
잘 못 알려진 상식
밑동 부분은 못 먹는다고 생각하니까!
대부분 시작부터 1/3을 자르고 사용!
그러니까 실용성이 떨어지는 거야!
속상 느타리버섯은 버릴 게 전혀 없어요!
이런 잘 못 알려진 상식 때문에
더욱 피하게 되는 식재료 느타리버섯
씻으면 오히려 안 되고
어디 자르지도 말고 통째로 넣어라!
각각의 노란 병마다...
막 자라기 시작한 버섯들이 고개를 내밀고 있는...
여주의 맛남이가 자라고 있는 곳 버섯 생육실
여주 느타리버섯 어떻게 자라는지?!
병 속에는 톱밥하고 버섯야분제!
여주 느타리버섯 재배 과정
톱밥과 양분제, 버섯 균을 골고루 배합
병 속에서 35일간 배양
배양을 마친 후 4일 정도 되면
버섯이 자라기 시작
자라난 후 온도를 내리고
차가운 바람을 만나게 해주면
이틀 후 상품과가 되는 여주 느타리버섯
느타리버섯이 자라는 기간 7일
배양을 하기까지 35일
배양하고 수확하기까지
총 45일 정도 걸리는 여주의 맛남이
이렇게 여주 두 번째 맛남이에 대해 알아가고
농벤져스 모두 집으로 돌아가는 길
마지막까지 맛남이에 대해 조금 더 알아가는 지금...
그럼 이거는...다...빈 병은...
비로소 보이기 시작하는 입구에 있던 빈 병들
쉬고 있는거죠
이거는 일부이고 30만 병이 쉬고 있어요.
원래는 배양실에서 맛남이를 키우고 있어야 하는 건데...
계속 하락하는 느타리버섯 소비에...
쌓이고 쌓여 쉬고 있는 30만 개의 빈병들...
금방은 안 되겠지만 저희가
최대한 홍보를 해서 쌓여있는 빈 병,
부족하게 만들겠습니다.
여주 느타리버섯 파이팅
여주의 두 번째 맛남이는
어떤 모습으로 변신할 수 있을지...?!