백종원 대표
밑간 알려 드린 대로 하셨나요 보네요?
닭꼬치집 여사장님
물염지를 해봤습니다.
(아내가 바로 대답)
일정하게 밑간 되는 물염지
백종원 대표
잘하셨어요
물염지로 인해 깔끔한 맛
튀김옷 잘 만들었네 걱정했는데
계속 연습했습니다.
밑간&반죽Good!
이게 지금
튀긴 후 기름을 덜 뺴고
너무 빨리 소스를 바른듯
그래서 기름을 먹고있는 상태다.
백종원 대표 tip
최대한 기름 뺀 후 소스 바르기
근데 지금 보시면 소스를 바르시잖아요
그러지 마시고 통 놓고
얼른 담갔다 꺼내세요!
바르기 버전과 담갔다 배끼 버전
조리시간 훨씬 단축
메뉴 추천 이유와 부합
간단하고 회전율을 높일 수 있음
백종원 대표
회전율이 곧 매출
근데 걱정이!
아이들은 어떡하죠?
아이들 시식 테스트도 해봤음
아이들도 맵지 않고 맛있다고...
5~6살의 아이들도 맵지 않고 맛있다고...
아이들 매울까봐 소스를 조금 덜 뿌려줬어요
(정확한 해결책이 아님)
백종원 대표
간마늘 있어요?(매운맛 마늘맛 선택할 수 있게 늘리기)
갑자기 간마늘...?
간마늘에 이어 기존 간장소스도 부탁
일단 재료 준비완료
간마늘 듬뿍
아이들도 먹을 수 있는 소스 제조 중
마늘 간장소스 맛은 어떨지...?
닭꼬치집 여사장님
가루보다는 간마늘이 훨씬 향도 낫네요
쯔란 맛은 기존대로 가루 뿌려 제공!
마늘은 맛은 기존 마늘 가루 버전
추가로 마늘 간장 버전
닭꼬치집 남사장님 :
저희가 원가를 뽑아봤는데...
재료비만 원가 957원이 나왔어요
개당 2,500원 가정
원가율 38%
예상 판매가 2,500원
백종원 대표
다른 데는 얼마 받아요?
닭꼬치 주변시세 보통 3,000~3,500원
이미 파악완료!
소비자 입장에서 사먹을 거 같은지?
나라면 사 먹는다!
그것만 절실하면 잘 정한 가격!
백종원 대표
제가 볼 땐 괜찮아요 적당해요!
맛과 가격 오케이
이제 오로지 두 사장님의 몫
손님한테 끌려가면 안 돼요!
주관과 노력을 가지고 변치 마시길...
튀김 닭꼬치
쯔란맛 2,500원
마늘맛 2,500원(마늘가루/마늘간장)
