위기관리 특집
2번째 행선지는?
6번째 골목
인천 신포시장 꼬마김밥집
2018년 7월 방영
청년 사장님들이 활약했던
인천 신포시장
거기는 정말 마지막까지
열심히 했는데...
-백종원
열심히하고 마음을 다하면
도와주는 백종원 대표
최근 트레일러 계약만료가 다가와서
가게이전 문제로 제작진에게 SOS 요청하셨어요
-김성주
그래서 백종원 골목싱당
꾸준히 가게 운영 관리에 대해 연락하고 지낸다.
트레일러에서 하다가
가게 얻는 게 쉬운 게 아닌데...
-백종원
위치 선정, 상권 파악 등
쉽지 않은 새 가게 찾기
인천 꼬마김밥집 메뉴
돈가스 김밥
햄치즈 김밥
땡초 김밥
해외 답사, 소스 제조
메뉴 개발에 열정적인었던 사장님
결국 백대표에게 인정받은 맛
추가 신메뉴 치킨 김밥
일단 조합이 맛이 없을 수 없는 조합이죠
-백종원
백종원의 피드백과
사장님의 행동으로 만들어진 김밥
NEW 메뉴
치킨 김밥
통째로 들어간 치킨(기성품)
기성품 말고 진짜 닭으로 튀겨서 하면
진짜 맛있겠는데?
(가게 이전하고 새로운 가게에서
진짜 닭으로 새로운 메뉴로 대박 예상한다.)
달궈진 철판에 햄 올리고 달걀 투하
노릇노릇 구워지는 햄구이&달걀프라이
김밥&밥 위에
준비해둔 재료 올려 햄치즈 김밥부터 만들기
땡초 김밥에 뭐뭐 들어가죠?
-백종원
볶은 어묵, 청양고추, 달걀프라이, 각종 소스
-사장님
햄치즈 김밥
땡초 김밥
인천 꼬마 김밥집
시그니처 메뉴 햄치즈, 땡초 김밥
(이 가게가)여기 있는 게 아까운 건데 지금~
-백종원
이 말을 한다는건 백종원은 가능성을 보는 것.
우리집 근처 있었으면 매일 사 먹지
-백종원
오랜만에 만난
땡초 김밥의 맛은?
맛있네~!
자! 무기를 알았으니까
이제가게 얻으러 가죠
-백종원
자신이 가지고 있는 무기가 중요하다.
어떻게 활용할 것인가
이제 그것이 문제이다.
사장님이 가게 이전을 준비하는 이유는?
장사가 예전만큼 안되고
매출이 많이 떨어졌다.
(상권이 죽어간다. 유동인구가 없다.)
그래서
몇 달 전부터 새 가게로의 이전을 준비해온 사장님
나름대로 조사해왔지만
아직 역부족인데 상태
가보자구유
그래도 제가 가게 자리는 좀 볼 줄 아니까
-백종원
백종원 대표는
요리사보다 사업가라고 부르는게
더 맞아 보인다.
단순 요리사였다면
지금의 백종원은 없었을 것이다.
아마 어느 맛집 골목식당을
운영하고 있었을 것이다.
구해줘! 뿌즈
김성만 의뢰인 꼬마김밥 사장님
백종원 코디 요식업 전문가
의뢰인의 예산은?
지금 4,800만원 보고 있습니다.
-사장님
보증금, 권리금, 시설비 등 포함
총 예산 4,800만 원
의뢰인의 계산
4,800만 원
보증금+권리금 3,000만 원
시설, 공사비 등 1,800만 원
...18,00만 원으로요?
-백종원
뿌바라기 꼬마김밥집 사장님
예상견적
1. 권리금+보증금 3000만 원
2. 시설&인테리어&운영자금 1800만 원
지금 가게를 한 30~40개 알아봤다면서요?
네!
의뢰인의 희망 순위는 주로 예산 범위 안
예산 초과한 희망 장소도 있나요?
-백종원
같은 라인에 위치하는 두 곳
한군데는 지금 김밥집을 하는 자리
예산 초과 희망 2순위는 현재 김밥집인 매물
희망 2순위(예산 초과)
권리금 5,500만 원
보증금 5,000만 원
월세 290만 원
총 1억 500만 원
그렇다면 예산 맞춤
희망 1순위는?
보증금 3,000만 원
월세 200만원
근처로 들어서자 눈에 띄는 아파트 단지
저게 인하대학교!
인근에 대학교 위치해 있다.
희망 2순위 옆
우리 매장도 들어와 있네 여기?
확인해봐야겠네 그러면...
-백종원
(역시 백종원 파워 진짜 멋은 이런멋!)
꼬마김밥집 사장님이 알아본 이전 상권 위치
인천 남구 용현동
같은 상권 1,2순위 대단지 아파트
인하대학교 인접+역세권
최근 생긴 지하철이라고 한다.
보통 일반 사람들이면
좋은 자리라고 생각하는 곳이다.
예산 맞춤
우선 희망 1순위부터 보기로!
희망 1순위는 바찬가게를 하던 곳
예산초과 희망 2순위는 근처 상가에 위치
건너편 상가까지 알아본 의뢰인
주변 다른 가게들은 보셨어요?
낮에와서
-백종원
낮에도 와봤어요
-사장님
장사는 어때요
다른 가게들은?
-백종원
평일 주말 24시간 살펴봐야
주변 상권의 유동인구를 파악할 수 있다.
희망 2순위 예산 초과
A김밥 있는 데는 또 꼬마김밥집 하나
일반 김밥집 하나
같은 상가 내에 김밥집 3개가 있어요
분식집 포함
근처에 김밥집만 무려 3개
백종원 마스크 멋있어 보인다.
주변 김밥집 3곳의 장사는?
가운데 B김밥 거기가 가장 잘 된다 하더라고요
근데 매출하고 그런 건 잘 모르겠고
손님이 항상 차 있더라고요
-꼬마김밥집 김성만 사장님
(백종원 만나기 전에 많이 준비해 보인다.
그래도 백종원 대표 기준에 한 참 못미친다.)
나머지 가게들은
잘 안되던데...
나머지 김밥 가게들은?
수요에 비해 김밥집이 많다것과
김밥집을 차려서 잘된다 하더라도
결국엔 들어가서 고객 뺐기이다.
김마집 과포화 상태로
치열한 경쟁 불가피(피할수 없다)
예산 맞춤
희망 1순위 내부는 어떨지?
현재 공실 꼼꼼하게 둘러보는데
닥트 들어갈 자리가 없네요?
닥트가 그때 앞으로 빠진다고...
현재 설치가 되어있지 않은 상태
그런 것도 봐야 해요
배관도 봐야 해요!
내부 확인 시 닥트점검 필수!
경우에 따라 설치비용 차이 남
내가 해야 할 업종이 닥트가 중요할 경우는
닥트 비용 많이 나와요 배관비용이...
-백종원
예산 맞춤 희망 1순위
닥트 설치비용 부담 증가
또 하나의 체크포인트!
건식? 습식?
주방 바닥공사
트레일러라 꼬마김밥집은 현재 건식 바닥
건식바닥은 물청소 불가능한 이유
각자 집의 아파드가 건식바닥 형식으로 만들어졌다.
바닥에 보일러 놓듯이 설계하는 형식이다.
배수구가 없으니 당연히 물청소 불가능하다.
물이 계속 고여있게 되니까
트레일러 구조 역식 바닥에 가스로 차량부품등의
여러가지 구조들이 바닥에 설치되어 있다.
청소 가능한 습식은 방수공사 필요하고
배수를 위한 트렌치 설치 등으로 비용이 증가한다.
즉 방수와 배수구를 파야된다.
처음 가게를 얻는 사장님은
그런부분을 생각하지 않았다.
용도에 따른 주방 바닥 고려
건식바닥과 습식바닥
가게를 구할 때
기존에 비슷한 업종 음식점을 했던곳이면
비용이 줄어든다.
예전에 치킨집 프랜차이즈 사장이 나와서
부동산에 가서 튀김시설있는 가게 매물나오면
인수한다고 명함 꽂고 다닌다는 영상을 봤다.
치킨집 프랜차이즈 사장은 설비가 갖춰진 가게를
다시 보수공사해서 새로운 치킨 가맹점주를 찾고
시설비과 투자비를 저렴한 가격에 판매해서
수익을 챙긴다는 생각이 났다.
훨씬 유리한데
근데 문제는 장사도 잘 되는데
가게를 내놓는 경우도 있는데
어떤 경우냐면
인수해보니 물이 새
천장이든
-백종원
가게 자체가 문제가 있는 경우
자신은 어느정도 장사를 했고 옮겨야될 타이밍이면
그런 문제들을 해결안하고 판매하고 떠난다.
여러 시설문제로
민원이 들어오는 가게를 인수한 적도...
-백종원
디테일하게 보고 게약해야된다.
오해No 이 가게가 그렇다는 건 아니에요!
주방 설비 꿀팁 총정리
1. 닥트 관련 내부 배관 유무 확인
2. 건식? 습식? 바닥 공사 비용 고려
3. 내부 시설 점검 필수
전용 면적 11.5평의 매물
전용면적이란
아파트에서 방 거실 주방 화장실 등의
면적을 더한 것
실제 생활하고 사용할 수 있는 면적
부동산 관계자와 만나 상권 파악!
뭐하려는지 아세요?
김밥집이요
여기서 김밥집 잘 될 것 같아요?
맛있으면 소문은 아는데
그런데 이미 근처에 김밥지만 3곳
길 건너 상가 지하 김밥집 한개 더 있다.
너무 많은 거 아니에요 김밥집이?
맛있으면 하하하
그게 식당하는 사람들의 문제에요
우리가 맛있으면되지 라고 생각하는데
그건 결국 서로 망해가는 지름길이에요
-백종원
이곳에 입점하면 서로에게 타격이
자영업자가 너무 많아서 문제이기도 하지만
불필요한 경쟁은 피해가야지
-백종원
백대표가 늘 강조한 경쟁과 협력
협력 없는 경쟁은 곧 상권 공멸의 지름길
-백종원
김밥집으로 입점 시
출혈 경쟁 불가피
여기 주 고객층은 아파트 주민인가요?
여기 세대가 몇 세대예요?
3,971세대
2016년도 대단지아파트 전부 입주 완료
약 4,000세대 거주중
백종원 심층 질문 들어간다.
부동산 업자
25평에서 35평까지 있는데
35평이 제일 많다.
35평형이면 주로 애들 있는 가구
주요 타깃 아파트 단지 특징
약 4,000세대 거주
아이가 있는 가구 비율 높음
세대수가 많으니 김밥집이 많아도 괜찮지 않을까?
(나도 그렇게 생각하고 봤다)
세대수가 만항도 왜냐면
보통 아이가 있는 가정집은 평일에 집에서 끼니 해결
(맞다 보통 안사먹는다)
현재 가지고 있는 무기가
간편한 메뉴인 만큼
유동인구가 많을수록 김밥집에 유리하다.
김밥집 4곳 유동인구 고려해
김밥집에는 어려운 상권
부동산 관계자
저도 전문가가 아니라서
사장님은 저희 어머니예요
대부분은 부동산 관계자들은
계약만 하면 끝이다. 장사가 잘되든 안되든 상관없다.
계약하고 수수료만 받으면 끝
즉 거래하고 돈만 받으면 끝
제가 누군지 아세요?
백종원
마스크 껴도 딱 백종원
백종원은 이미 부동산 관계자들을
뛰어넘은 사람같이 보인다.
즉
여유가 보인다.
같은 상권이라
희망 2순위(에산초과)방문은 패스!
내가 문자 받았는데 브랜드 담당 직원한테 알아봤더니
김밥집에 더 적합한 좋은 데가 있대요!
-백종원
대단하다. 정말 백종원 빽은 멋빽
가게 이전 관련 열심히 알아본 의뢰인
그러나 보증금 및 권리금이 높아 현실적 입주 불가능.
왠지 백종원이 경제적으로 도와줄 듯 보이는데
백종원이 도와주면 현실적인 가게 저렇게 구하는 입장에서
현타 올수도 있겠다.
말이 많았지만 인맥은 빽이기도 하니 말은 나와도
인정할건 해야되는 상황이지.
여기는 안된다고 단호히 말하는 백종원
가장 큰 문제는 근처에 김밥집이 너무 많다.
또 하나의 문제
김밥은 유동인구가 필요한 메뉴이다.
유동인구가 적은 이 곳은
김밥에 어려운 상권
현실적으로 저희가 할 수 있는 에산이 없다 보니까...
-인천 꼬마김밥집 사장님
충분히 공감이 간다.
저예산 기준으로 가게 구해줘도 대단하고
도와줘도 대단하다. 능력있는 백종원 대표 멋있다.
현실적인 문제로
선택지도 제한적인 상황
사람이 고민하면 방법이야 없겠어요
트레일러 계약 전까지
시간을 두고 좀 더 고민해보기로...
-백종원
트레일러 계약이 4월까지라고 한 듯 하다.
다음주 어떤 가게를 구하는데 도와줄지
궁금해진다.
그리고 최종 가게 완성모습까지
가격은 얼마나 드는지 궁금하다.
