간장삼겹구이정식 9,000원
방송 당시 메뉴 한가지
보통 한 달 촬영하고 사람들이 몰려온다.
밖에는 벌 써 방송보고 온 대기손님이!
서둘러 장사준비 시작
삼겹살 초벌구이부터 하고
배운대로
타지 않게 물도 뿌려준다.
한 번에 받지 않고
한 사람 주문 끝나면 받는다.
(원활한 회전율을 위해)
장사시작
이제는 한 팀씩 입장
간장삼겹구이 9,000원
겉바삭 속촉촉
단짠+불맛의 조화
고등어 메뉴는 없어졌다.
조리시간과 안좋은 냄새로 인해.
간장삼겹 두개 주문
초벌한 삼겹살을 간장양념에 쏙
한 번 더 구워 불맛 입히면 끝
간장삼겹구이 정식 9,000원
삼겹살 양념 소스 일주일 동안 연구 성과
손님 반응이 좋다.
소스의 정체는 간장소스
간장삼겹구이 성공적인 개시
아직 신메뉴 숙제가 남았다.
1인 김치찜
고기는 무슨 부위 쓰세요?
김치찜 고기는 앞다릿살 사용
어떻게 담아내실 거예요? - 백종원
뚝배기에다! - 사장님
김치찜 1인 상차림으로 준비
주문이 들어오면 1인 뚝배기에 옮겨 담는다.
계속 끓고 있던 김치찜
데우기만 하면 될 텐데...
한참 끓인 후 완성된 김치찜
먹기 전 비주얼 부터 확인
왜 탄 냄새가 나쥬? - 백종원
제가 조금.. 시간을 못 잡아서...- 사장님
이게 국물이 너무 없는 게 아니라
국물 농도가 너무 뻑뻑한데?
- 백종원
일단 국물 맛을 보는데
김치찜 끓일 때 들어간 게 뭐예요?
- 백종원
처음에 사골분말 풀어서
멸치 가루 넣고
- 사장님
참치액젓, 간마늘, 채소 등 들어감
- 사장님
레시피 누구한테 배운 거예요?
- 백종원
아니요 김치찌개 나갈 때...
좀 응용도 하고요.
- 사장님
(문득 백종원 유튜브만 봐도
방법 다 나오는데? 맛있든데?)
이거 얼마 받을 거쥬?
- 백종원
김치찜 가격 8,000원
김치찜에 사골국물 넣는 이유는? - 백종원
다른... 조리묘 대신에... - 사장님
멸치칼국수 드셔 보셨어요?
- 백종원
(정말 질문으로 깨닫게 하는
순간 아리스토텔레스가 떠올랐다.)
좀 느끼할까요? - 사장님
이상하겠죠? - 백종원
보통 육수 낼 때는
한 재료를 메인으로 사용
- 백종원
(시골분말, 멸치가루 2가지가 들어갔다.)
김치찜 먹어보면 국물이 텁텁해요
- 백종원
간장삼겹구이 마지막 관문
New 소스 맛은 과연?
소스 찍으니까 훨씬 낫네!
냄새 안 나네 억지로 찾아내려고 해도
- 백종원
삼겹살은 이제 됐고 김치찐만...
- 백종원
문제는 모호한 맛의 김치찜
백종원 조언
쌀뜨물 넣고
새우젓 넣고
김치 넣고
고기 넣고(돼지 앞다릿살)
특별한 비법 없이
기본만 지켜 끓이면 되는 김치찜
단,
김치찜 국물은 처음부터 자박하게!
그러나
빨리 수분을 흡수하는 뚝배기는
추천하지 않는다.
관리도 힘들다.
대용량 김치찜 자체가
국물이 별로 없다.
현재 조리한 저 정도 김치찜이면
뚝배기에 담아내기만 해야 된다.
- 백종원
한 번 더 끓이면 국물이 확 날아가 버린다.
뚝배기 관리가 되게 힘들다.
백종원 평가
제가 볼 때 사장님은 안 바뀌고
잘하실 것 같아요!
- 백종원
(그동안 얼마나
변한 사장님들이 많으면 그럴까?
유튜브만 봐도 골목식당 후기 남기는
유튜버가 있을 정도로 많은 이슈가 된다.)
집에 삼겹살 구워먹기 냄새때문에
불편한데 한상에 9000원에 야채랑 전부 먹으면
가격 착해보인다.
집 근처면 자주 가서 먹을텐데
꾸준하게 장사할 수 있는 메뉴 같다.
